Odrastao na jugu Švedske, pod čijom zastavom i nastupa na velikim takmičenjima, danas živi i radi u New Yorku, u jednom od najpoznatijih tamošnjih restorana

Best Sommelier of the World je najjače i najstarije takmičenje sommelijera na svijetu, svojevrsna olimpijada te profesije, koja se održava svake tri godine. Prvi put održano je 1969. godine, a posljednji put u Argentini 2016. Titulu najboljeg među najboljim, među 61 majstorom ovoga posla, nosi Šveđanin Arvid Rosengren.

Otkrivanje vinskog svijeta

Odrastao na jugu Švedske, pod čijom zastavom i nastupa na velikim takmičenjima, danas živi i radi u New Yorku, u jednom od najpoznatijih tamošnjih restorana.

• Kad sam bio klinac, volio sam kuhati i eksperimentirati sa začinima. U tinejdžerskim danima, nakon škole, radio sam u različitim restoranima i sanjao da ću jednoga dana postati chef. Nekim spletom okolnosti, počinjem tehničke studije i na pola puta shvatam da ću biti osuđen na posao u nekom uredu ispred računara. To nije bilo za mene, kaže.

Napušta studij, kreće u školu za kuhare. Slobodno vrijeme koristi za primjenu znanja stečenog u školi radeći u restoranima i barovima. Potom ga put nosi u Kopenhagen gdje narednih šest godina radi u finim restoranima, otkrivajući svijet vina.

Godine 2009. prvi put se prijavljuje na takmičenje The Best Sommelier of Sweden i osvaja drugo mjesto.

• U ovoj mi priči nije bila važna nagrada koliko mogućnost da otkrijem sve svoje slabe tačke i radim na tome da ih eliminišem. Iste godine, nagrada koju sam dobio, po automatizmu me odvela na takmičenje za najboljeg sommeliera nordijskih zemalja na kojem sam osvojio prvo mjesto.

Iduće godine uzima i titulu najboljeg sommeliera Švedske i odlučuje se okušati na međunarodnoj sceni. Tri godine trajao je rad na sebi prije osvajanja titule najboljeg evropskog sommeliera.

Kad je tijesno, idi u New York

Sa nepunih trideset, posao se razvija brže nego je planirao. Angažira ga grupa od desetak institucija što ga drži u poslu, ali podalje od vina i gostiju. To mu se ne sviđa i odlučuje se vratiti svojoj ljubavi – vinu. Jedini problem je bila činjenica da mu je na određen način postalo tijesno. Na gastro turi po Skandinaviji, na koju je otišao sa grupom proizvođača vina i prijatelja sommeliera, jedan od njih mu je rekao: Idi u New York.

• Odlučio sam istog trena i nekoliko mjeseci kasnije preselio u Ameriku. Od samog dolaska, radim kao wine director u Charlie Bird restoranu. Restoran je sjajna kombinacija dobre hrane, zabave, prijateljske atmosfere i odličnih vina. Ukratko, vrsta mjesta koje volim.

Iskustvo, znanje i želja za dokazivanjem vode ga u Argentinu u aprilu 2016. godine na takmičenje za najboljeg sommeliera na svijetu, samo sedam godina od osvajanja prve titule.

• Uz mene, takmičilo se još 60 vrhunskih kandidata iz cijeloga svijeta. Takmičenje traje četiri dana i kandidati se podvrgavaju različitim testovima – od vrlo teškog testa poznavanja vina i vinske kulture, serviranja vina, slijepog kušanja i prepoznavanja vina i žestokih pića. Završava se finalnim takmičenjem ispred velikog auditorijuma i direktno se prenosi širom svijeta. Tada sam postao petnaesti osvajač titule najboljeg sommeliera na svijetu.

Kad je posao ljubav

Arvid i dalje živi u New Yorku. Osim što radi u restoranu, putuje svijetom, gostuje na seminarima. Sa dvojicom prijatelja, također sjajnih sommeliera, osnovao je King Street Sommeliers, kompaniju fokusiranu na razvoj vinskih programa za restorane, organizaciju događaja koji imaju veze sa vinom, poput sajmova i festivala i slično.

• Vino je moja strast i osjećam se privilegiranim što radim ovaj posao. Važno mi je i sam okružen ljudima koji svijet hrane i vina čine tako fantastičnim. Ipak, bez obzira na nagradu i titulu koja jeste važna, ja i dalje mislim da je sve ovo samo osnova za sjajnog sommeliera. Najbolji sommelier je onaj čiji se gosti osjećaju sjajno, čak i kad nešto pogriješi, kaže najbolji svjetski sommelier.

A kako zapravo izgleda priprema za ovo takmičenje?

• Spremate se godinama, svaki dan, bez preskakanja. Svaki dan učite bar dva sata, jedva da sam zadnjih godina pročitao neku knjigu koja nije o vinu. U frižideru u mome stanu ima tek nekoliko jaja, sav preostali prostor zauzimaju boce s vinom. Dešavaju se situacije da uključite televizor i osjećate krivnju jer ste vrijeme koje ste potrošili na jedan film, mogli iskoristiti da naučite nešto o, primjera radi, vinima iz Bugarske.